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      2. 食堂承包方案
        蕪湖學校食堂承包高性價比的選擇
        2020-03-11





        食堂承包有什么好處

        食堂風險是指餐飲安全和餐飲質量。如果出現食物中度事件,將對一個企業造成致命的打擊。避免食品安全事故,需要專業的食品安全管理人員,必須具備《食品安全管理員培訓考核合格證》證書。對廚務人員要經過嚴格培訓,規范操作,每天的監督檢查要落實到位。同時,食堂承包商會投保,預防發生任何安全事故,食堂承包商都是事件的主體負責人,從而為企業規避了風險。

        員工的情緒極易在食堂爆發,如飯菜分配不公、或飯菜有異物、或被批評借題發揮等等,若是處理不當矛頭就直接針對企業,無形中加大了管理成本。

        當客戶將食堂承包予食堂承包公司時,客戶便與員工站在同一立場,員工的情緒矛頭指向只能由自營轉向食堂承包公司。 天大餐飲的每個食堂經理或主管,均受過應對特殊環境及服務體系的培訓,并至少積累三年的實踐經驗。應對食堂突發事件均有獨特的解決之道。




        食堂承包行業發展的有利因素分析

        國家繼續實施穩健的宏觀政策,國民經濟將保持平穩較快發展,年均GDP增長率均有望保持在8%以上,經濟發展的內在需求強勁,為消費品市場的穩定增長奠定了良好基礎。即使在當前宏觀經濟發展面臨較大壓力的條件下,食堂承包行業作為剛性需求的行業所受到的影響相對較小。

        國家立法鼓勵和支持開展與食品安全有關的基礎研究和應用研究,鼓勵和支持食品生產經營者為提高食品安全水平采用先進技術和先進管理規范,要求地方各級政府應當采取措施鼓勵食品規?;a和連鎖經營、配送。

        國家有關部門致力于推動高等學校后勤社會化,建立起有中國特色、符合高等教育特點與需要的新型高等學校后勤保障體系。




        為了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是對食堂承包切配員工在操作過程中的各項要求:

        切配用刀、砧板、案板、盤、盆等用具、容器用后洗涮干凈,做到刀不生銹,砧板不發霉,加工臺面、抹布干凈,點菜菜牌、木夾子等不接觸食品。

        切配過程生熟食品分開,生熟用具、容器分開,嚴防交叉污染。

        切配水產品的刀、砧板,刮洗干凈后再切配其他食品。

        工作結束,地面、臺面沖洗干凈,廢棄物及時清理,做好切配場所的清潔衛生。

        做好客有供應計劃具有機動余地,準確核算成本,不影響大眾菜肴供應。

        作業標準:

        班前準備→劃分配任務(講清加工要求)→質量檢查→合理配菜→調度烹調(按地按需,現炒現售)→收尾交班→落手清→核算→準備下餐及明日計劃。



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